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肉制品保水劑的詳細(xì)使用方法时间:2022-05-09 阅读 肉制品保水劑是肉制品加工中常用的保水劑,可以改善肉質(zhì)和口感,護色,保持肉的水分和營養(yǎng)不流失,小編今天給大家講解一下肉制品保水劑的使用方法和應(yīng)用范圍。
功能范圍: 本品適用于牛肉、生牛肉、醬牛肉的加工。具有保水增重、品質(zhì)改良、嫩化、增加粘著力及防腐抗氧化的功能。
肉制品保水劑是一種新型的肉用食品添加劑,具有良好的保水、保油性能,可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過程中,可以改善肉制品的質(zhì)量,能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠,防止水分損失,具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性,改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。
使用方法: 1、將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制 2、也可將本品直接擦搓到肉上腌制 3、本品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉,效果更佳
保水劑在肉制品中的應(yīng)用 在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;改善牛肉質(zhì)地和口感;增加牛肉的保水能力。
在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。
漯河卓遠食品有限公司是生產(chǎn)肉制品保水劑的廠家,公司擁有專業(yè)的研發(fā)團隊和生產(chǎn)車間,將現(xiàn)代、科學(xué)、健康理念融于一體,讓您買到放心的食品添加劑。 |